Touch Chef’s Place & Bar

Ресторан на Садовнической набережной в премиальном комплексе апартаментов Balchug ViewPoint ломает стандарты и разрывает шаблоны. Бренд-шеф Никита Кузьменко создает здесь новую русскую кухню, основанную на эксперименте и ферментации, при этом оставляя ее понятной.

Дары полей, лесов, садов и огородов, плоды и цветы, грибы и листья — все, что растет и колосится в России собрано в кладовых Touch Chef’s Place & Bar. Выращенные фермерами или собранные поварами ресторана самостоятельно, они транслируют идею прикосновения, передачи из рук в руки, от грядки к столу.

Концепцию изменения выражает активное использование разных техник ферментации — от лактоферментации до использования коджи. Так продукты меняют вкус, обогащаются умами, а творческое переосмысление техник улучшает российскую гастрономическую культуру. Знаковым примером служит пчелиная соль: для нее пчел засеяли коджи, а затем запекли с четверговой солью, получив медовый умами. Разнообразные комбучи, уксусы и гарумы (из кальмаров, пчел, жареных куриных крыльев и чайного гриба) собственного производства составляют важную часть кухни ресторана Touch Chef’s Place & Bar. При этом базовая формула блюда строится на трех ингредиентах, обеспечивая чистоту и гармонию вкуса.

Революционный взгляд на кухню позволяет команде ресторана Touch создавать яркие запоминающиеся сочетания вкусов. «Стекло» из вяленой свеклы с муссом из жареного перлового коджи, бородинский хлеб с малиной, форшмак из копченой балтийской кильки, морской еж с «боттаргой» из белых грибов, «кровь» из малины, перлотто под цветочной вуалью из командорского кальмара — здесь знают, как удивлять.

Разделы барной карты «Легкое прикосновение», «Дружеское объятие», «Крепкое рукопожатие» без слов говорят о крепости включенных в них напитков, а их ингредиенты — джин на медовых сотах, хинный аперитив на прополисе, чайный гриб на сливе, северные ягоды, джин на свекле, овощной кордиал на болгарском перце — переводят привычные продукты в жидкое состояние. Автором трансформации выступил Василий Жеглов (Asiatique Kitchen&Bar, Community Moscow, Hong Kong).

Винная карта от шеф-сомелье Влада Маркина (La Maree, Техникум, Mushrooms, Sartoria Lamberti) из более чем 200 этикеток делает акцент на автохтонных сортах России, Франции и Италии. Отдельное удовольствие в ресторане «Тач» — обширный выбор шампанского и игристых вин, включая ассортимент бокальных позиций.