Commons

Commons — это авторский вечерний ресторан рядом с Казанским собором.

Проект принадлежит шеф-повару Антону Абрезову, который раньше курировал кухню в «Мечтателях» и Gras. В основе гастрономической концепции заведения — кухня малых хозяйств и сотрудничество с небольшими винодельнями по всему миру. Антон Абрезов поддерживает небольшие фермы, большинство хозяев которых знает лично. В меню ресторана много фермерских продуктов, а сами блюда обновляются от сезона к сезону. 

Брокколи, тыкву и капусту романеско привозят с ферм «Жили-Растили» и «Белая Русь», масло и деревенскую сметану с фермы «Плюс» в Гатчине, с которой работа ведется с открытия ресторана. Прошлым летом ресторан начал сотрудничество с собирателями из леса, которые приносят различные дикоросы, ягоды и грибы. 

Так, на старт можно попробовать яркие сочетания вроде хумуса из фиолетовой моркови, арахиса и граната или страчателлу, мандарин и песто из мяты. Среди горячих блюд — авторские интерпретации из рыбы и мяса вроде палтуса со сморчками и соусом берблан и фермерского бычка с кашей из корнеплодов и облепихой. 

Commons — ресторан не только про еду, но и про вино. В коллекции более 100 вин, и все они вторят основной концепции заведения: от терруара к бутылке. В длинном списке — тихие и игристые премиальные образцы из основных винодельческих регионов Европы, США и Австралии, трендовые розовые и оранжевые вина. Особое внимание уделили шампани. В Commons ее декантируют и сервируют в бургундский бокал. Шампань «новой волны» — это, прежде всего, вино с достойной терруарной сложностью, и только в последнюю очередь — пузырьки. 

При оформлении интерьера ведущими цветом стал ярко-винный: в нем выполнен бетонный пол, мраморная панель на стене, чехлы для приборов. Открытую кухню в «Коммонс» отделали малахитовым мрамором.