Хумусия Мамэле

Хумусия — так называют заведения в Израиле, специализирующиеся на хумусе, «мамэле» в переводе с идиша означает «мамочка». «Мамэле» с еврейскими мамочками на стенах, больно уж смахивающими на Голду Меир, открыли психоаналитики Дарья Кудрявцева и Анатолий Вайнштейн. Перед этим они совершили исследовательскую гастровылазку в Израиль и прошли стажировку у повара Барака в городе Реховот. На Некрасова решили делать хумус по его заветам: не заготавливать заранее и подавать теплым, из-под ножа, — в общем, в не совсем привычной для армии пуристов интерпретации. В любом случае баталий тут не избежать: каждый спорящий на тему этого нутового пюре уверен, что его представление о нем единственно верное. Негустой, бархатистый хумус в «Мамэле» подают с разными топпингами: курицей и баклажаном, говядиной и цукини, киноа и огурцом. Также готовят масабаху — это хумус с цельным нутом и лимонно-чесночным соусом — и шакшуку, в которую любители поострее не забывают закинуть плошку цхуга (соуса из острых зеленых перцев). Вторая специализация «Мамэле» — это бар с кошерным и некошерным вином и собственными настойками на цветах и травах: водка с васильком или джин с лавандой и саган-дайля. По пятницам завели привычку устраивать дружеские вечеринки, по воскресеньям — мастер-классы по приготовлению фалафеля, и когда угодно — лекции, связанные с израильской культурой.