Симпозиум

Ресторан «Симпозиум» расположен в особняке XIX века в историческом центре Санкт-Петербурга. Это стильное атмосферное место для истинных ценителей духа Северной столицы. В основе меню ресторана блюда изысканной Петербурской кухни, для которых используют исключительно локальные продукты — отборные морепродукты и рыбу, дичь и фермерское мясо.

Целый ряд основных позиций готовятся на древесных углях, благодаря чему блюда обретают особую яркость вкуса и аромата. Помимо классических стейков, гости ресторана могут насладиться бифштексом из мраморной говядины, каре ягненка, свиной корейкой на кости и фермерским цыпленком с травами и аджикой. Еще из ключевых позиций представлены дорада и сибас на гриле, заказать можно как целую рыбу, так и филе. Помимо этого, есть стейк из лосося, щупальца осьминога и тигровые креветки.

«В разделе BBQ сложно выделить одно блюдо: все охлажденное, никакой заморозки, никаких маринадов, только соль и перец — это наша принципиальная позиция, нужно почувствовать натуральный вкус каждого вида мяса или рыбы», — говорит шеф-повар «Симпозиума» Артем Гуль.

Для достижения особо нежной текстуры шеф-повар использует современную технологию су-вид. Так, например, готовится утиная грудка с подкопченным тыквенным пюре и свежей брокколи, говяжьи щечки с картофельным пюре и грибами или говядина с копченым пастернаком и гранатовым демигласом. При приготовлении говяжьей грудинки мясо томится более суток в отваре можжевеловой ягоды, а затем обжаривается на гриле. Блюдо подается с перлотто с пармезаном в сопровождении соцветий брокколи.

В разделе салатов — винегрет из печеных овощей с сельдью и копченым майонезом, оливье с телятиной и икрой палтуса, а также более авторские позиции — салат с крабом, авокадо, малиной и яйцом пашот, салат с креветками с миксом хрустящих овощей, апельсином и йогуртом и другие блюда.

В горячих закусках можно отдельно выделить блюда, приготовленные из домашнего теста: пельмени с осетриной, судаком и утиным хамоном, вареники с лесными ягодами и творожным муссом или расстегай из речной рыбы с бульоном из карпа.

На десерт в «Симпозиуме» предлагают медовик, который подается на медовых сотах, клубничный сметанник, хрустящий наполеон, пирог из медовой тыквы, а также широкий ассортимент домашнего мороженого и сорбетов.

Изысканные вина и авторская коктейльная карта подчеркивают эксклюзивность подачи и вкуса блюд основного меню, оставляя приятное послевкусие от посещения ресторана.