BIOLOGIE

Biologie - иными словами Биология! Все что происходит в процессе нашей работы это по сути область биологии и биохимии. Мы изучаем факторы сезонности, вкусовые сочетания, способы приготовления продукта, хранения, выдержки, восприятие человеком тех или иных сочетаний и вкусов, польза и вред от потребляемого продукта. В меню представлены флора и фауна нашей планеты, растения, грибы и бактерии, мы изучаем и активно используем процессы ферментации. 

КОНЦЕПЦИЯ и МЫ

Мы «биологи» и повара одновременно, находим интересный продукт, изучаем, препарируем, ферментируем. Готовим то что любим для наших гостей. Много путешествуем, в том числе с целью нахождения новых локальных продуктов и способов их приготовления, интересных вкусов, понимания качества продукта в зависимости от среды обитания и сезонности 

У нас есть лаборатория, где происходит разработка блюд меню, ферментация и своя мини-ферма для выращивания зелени. 

На первом этаже расположено гастробистро, открытая кухня, печи, винотека. 

Готовим на открытом огне и в печи. Печем свой ремесленный хлеб на диких дрожжах.