La scarpetta

La scarpetta буквально означает «сапожок» — так в Италии называют кусок хлеба, которым собирают с тарелки остатки соуса. Джулио Дзомпи, открывший «Скарпетту», примерно что-то такое и имел в виду: чтобы люди, принимаясь за еду, забывали о манерах и чувствовали себя как дома. Добычей качественных итальянских продуктов, с некоторых пор впавших у нас в немилость, занимается сам Дзомпи — ему принадлежит магазин Don Giulio на Покровке и корнер в Mariage Frerre на Патриарших, так что с этим проблем нет. Шеф-повар заведения — итальянец Марко Якетта (ранее Muzey и «Итальянец»). В итоге получился, возможно, не такой уж домашний, но уж точно не чопорный ресторан. Цены — не копейки, но когда приносят блюдо, понимаешь, почему это столько стоит. Например, за здоровенное и образцово изготовленное оссобуко, подающееся с ризотто алла миланезе, просят 1300 р., но больше вы ничего не съедите. Другое блюдо, чуть меньшего размера и, кажется, несколько более современного стиля — тортино из картошки со скаморцей и соусом из грана-падано. Якетта от души приправляет его трюфелем, и это лучшее, что может произойти с картофельным пюре. Да, и еще — это одно из немногих мест в Москве, где карбонару готовят без всяких скидок на обстоятельства: соус включает пекорино-романо и пармиджано-реджано, но не включает сливок, ну и сверху кладут настоящую вяленую щековину гуанчале, а никакой не бекон. Плюс ко всему по средам, с 19.00 до 21.00, в La scarpetta устраивают итальянские аперитивы — полный стол закусок плюс вино по специальным ценам.