Levantine

levantine — новый проект в lotte plaza

Яркая и колоритная левантийская кухня - турецкий фисташкой кебаб из ягнятины, креветки в греческом тесте кадаиф, израильский хумус; сложносочиненное пространство для 240 гостей, повара из стамбульского günaydin, премиальная воронежская говядина и нежнейшая дагестанская баранина, огромные панорамные окна, из которых - пол-москвы, - на 7-ом этаже lotte plaza на новинском бульваре начал работать ресторан levantine.

В ресторане levantine команда поваров, под руководством шефа ильи черкашина, предлагает, конечно, левантийскую кухню. левант - общее название стран восточной части средиземного моря (турция, ливан, израиль, иордания, сирия, кипр, греция, немного италии и франции.).

изначально левант описывали как «перекресток между передней азией, восточным средиземноморьем и северо-восточной африкой», то есть именно на этих землях придумали и довели до совершенства блюда, которые сегодня занимают первые строчки в меню ресторанов всего мира.

Начиная с 15-го века именно жители огромного региона левант ели баба гануш, все варианты мезе, пасту и ризотто, пахлаву, фалафель, тахини, хумус и прочие кебабы.

Акцент в новом московском ресторане levantine сделали именно на кебабы, точнее - на все варианты рубленых и не рубленых блюд из воронежской говядины и из дагестанской баранины.

А так как с мясом лучше всего работают турецкие повара, и это очевидный факт, то в москву шеф илья черкашин пригласил двух поваров из стамбульского günaydin. günaydin (в переводе «доброе утро») - это абсолютно непререкаемый мясной авторитет турции.

начинался проект в 90-х, как мясная лавка, причем на азиатской стороне стамбула, и к ним ездил весь город. потом был открыл ресторан, затем выросла сеть.

Сегодня двое из лучших поваров - бурак осман и биляль речбер - готовят и подают в москве горячую лодочку-пиде с говядиной и тягучим сыром, тончайшую лепешку лахмаджун с рубленой говядиной), кузу шиш из ягненка в соусе из печеных перцев с томатами на гриле или каре ягненка (10-12 ребер) с ананасом на гриле и кебаб из рубленого мяса ягненка с фисташковой начинкой.

плюс - вся интернациональная классика премиальных стейков - ти-бон, рибай, нью-йорк, портер хаус.

За итальянскую мясную кулинарию отвечает европейская команда поваров, и они готовят - классический тартар из говядины, который сервируют с тартаром из копченой свеклы и сливы под муссом из пяти видов козьего и овечьего сыра, карпаччо из говядины подают с артишоками, а спагетти болоньезе нежны, но вполне жирны.

Израильская страничка - это классический хумус с толченым зеленым перцем и заатаром, суп из чечевицы с морковью и куркумой; греция - креветки в волокнах теста кадаиф; европейская классика - лосось в корочке из черного перца с киноа и муссом из баклажанов, запеченный стейк мегр с пармезаном и овощами с кус-кусом, ризотто с шафранами и гребешками.

Мороженое и десерты в московский levantine везут из стамбульского mado, это большая сеть кондитерских, в которой работают эксперты в сладостях и мороженом (дата открытия - 1850 год). и невозможно повторить рецептуру их блюд.

В москве сегодня можно попробовать баклаву, кадайф, кнафе и мороженое - ванильное, шоколадное, фисташковое.

Просторное пространство нового ресторана рассчитано на 240 посадочных мест, что, конечно, предполагает сложное зонирование.

levantinе по сути - это несколько разноформатных ресторанов, объединённых идеей региона левант.

Основной зал выполнен в традиционной турецкой стилистике - теплое темное дерево, много натурального камня, начищенная до блеска медная посуда.

Малый зал - классическое итальянское или греческое средиземноморье - панорамные окна, белоснежная керамическая посуда в узких шкафах от пола до потолка, тесно стоящие светлые столики, лаконичная мебель.

В одном из небольших кабинетов, в том, что с камином, одна из стен отдана картинам с национальными костюмами всех народов, которые входят в левант.