Сыроварня

Ресторан «Сыроварня» начал работать на улице Ленина, 25 в центре Новосибирска. Заведение открыл известный московский ресторатор Аркадий Новиков в партнерстве с владельцами сети пивных ресторанов «Бочкари».

«Сыроварня» заняла ровно треть длинной пристройки, которая соединяет три 9-этажных жилых дома. Последним арендатором здесь был магазин «Сибириада» компании «Холидей».

Окна кальянного зала смотрят на запаркованные обочины улицы Ленина 

Ресторан имеет два основных зала. В основном — 128 мест, тут же находится открытая кухня с дровяной печью. Также в ресторане есть кальянный зал вместительностью порядка 70 мест. Ресторан обставлен тяжелой деревянной мебелью, помещение разделено на зоны невысокими стеллажами с посудой и цветами. В дальнем углу ресторана есть небольшая детская комната, рядом с которой размещены несколько столов для посетителей с маленькими детьми. 

Помещение основного зала разделено на зоны невысокими стеллажами 

Как следует из названия ресторана, в нём есть и собственная сыроварня. Её окна выходят в основной зал, так что посетители заведения могут видеть, как и в каких условиях готовят здешний сыр. Ещё два окна из сыроварни выходят в маленький банкетный зал.

В банкетном зале окна выходят прямо в сыроварню 

Пока в новосибирской «Сыроварне» делают преимущественно молодые сыры: моцареллу, буррату, рикотту, камамбер и т.д., которые можно купить в небольшом магазине на входе.

Собственный сыр используется и в значительной части блюд ресторана. Так, с ними делают салаты, лепешки фокачча, пиццу и даже супы.

Открытая кухня размещена в большом зале

Кулинарную концепцию заведения в самой компании Аркадия Новикова определяют как «семейный ресторан с деревенской кухней». Правда, нужно понимать, что, судя по набору блюд, деревня в данном случае находится в Италии.

Самое дорогое блюдо в меню — лопатка ягнёнка с розмарином и соусом порто. Среди закусок есть и условно сибирское блюдо — «вяленый окорок из Томска».

Стиль заведения создатели характеризуют как "семейный сельский ресторан"