La perla nera

Никаких композиций из морских звезд, никаких рыболовецких сетей, никаких иллюминаторов вместо окон. За канон взяли простоту и одели в черное: черное вот прямо все, и потолок, и портьеры, и диваны-курдонеры.

Водную стихию представляет аквасистема, где под стеклом плещутся морские ежи, вонголе и главная специализация Мельцера – устрицы; по его словам, в день на три «Перлы» закупают по сто килограммов двустворчатых моллюсков. Устрицы дают хасанские, императорские, дальневосточные – дюжинами и поштучно.

Здесь также бланшируют беломорские мидии, камчатские розовые креветки и готовят на гриле рыбу и осьминогов. В «Ла перла» ввели целый раздел с блюдами с черным трюфелем и черной икрой: их добавляют в салаты, холодные закуски и горячие блюда.

В барной карте представлен большой ассортимент водки. Обширная винная карта включает популярные и редкие наименования от известных виноделов.