ROZÉ & Dance

Винный ресторан французской кухни на Инженерной улице. Яркий и игривый ресторан примечателен винной картой с колоссальным выбором розовых и шампанских вин и меню, поставленным известным шеф-поваром Ульяной Суздалкиной, известной по московским проектам Chicha, «Соль Kitchen & Bar» и Pavilion. 

В Roze & Dance, заигрывая с классическими техниками, приемами и соусами, Ульяна значительно облегчает французскую кухню, задумывая каждое блюдо, как легкий и интерактивный пейринг к розе. По традиции шеф делает ставку на локальные продукты и их понятные сочетания, добавляя смелую нотку флирта к подачам и основной идее меню.

Меню Roze & Dance открывают икра, которую подают с мильфеем, и raw bar. В этом блоке, среди прочего – нельма и вьерж из диких трав, сибас, цитронетт и черный чеснок, сиг с винегретом из томата и фисташковым маслом. Горячие закуски – это печеный камамбер, лавандовый мед и кракле, пышки с крабом с айоли манго и слойка с крем-брюле и фуа-гра. 

Основной курс полон референсов к Франции: здесь цветная капуста, крем из шалота и шампань, каламарата с немясом и муссом копченый кешью, виноградные улитки а ля Рокфеллер и картофельное пюре под соусом демиглас со шкварками Вагю. Среди горячих блюд из рыбы и морепродуктов стоит обратить внимание на дорадо en papillote с сезонными овощами и судака с гратеном из корнеплодов. Среди мяса и птицы – котлета де воляй с фуа-гра, говяжья вырезка и внушительный стейк Томагавк на двоих, который подается с салатом Месклан.

В винной карте из 160 этикеток, составленной сомелье Дмитрием Богдановым, сделан упор на розовые вина и пузырьки – розовое шампанское и игристое соседствуют в ней с более чем 20 тихими розе из Франции, Испании, Австрии, России и даже Ливана. В ресторане можно не только купить одну из бутылок или попробовать вина по бокалам, но и познакомиться с историей каждого конкретного сорта. Рекомендации от сомелье сопутствуют каждому из блюд, представленных в меню.

Шеф-бармены Евгений Юшкин составили карту из 15 ярких сезонных коктейлей. Здесь Pomegranate Sour на джине и кордиале с гранатом и малиной. Этот коктейль подается в бокале в виде птички на длинной ножке и станет звездой любой сторис. Также в карте присутствуют коктейли, осветленные растительным молоком – Banana и Strawberry Milk Punch. Они предстают перед гостем в бокале в виде медузы, увенчанные арома-пузырем. Фирменный коктейль ROZÉ запомнится гостям не только своей ягодной композицией с земляникой и розовым игристым, но и перформанс-подачей. 

Ужин в Roze & Dance по пятницам и субботам переходит в вечеринки при участии известных диджеев и исполнителей. Вечер сопровождают танцы и вынос кавистами магнумов розе.

Лаконичный интерьер ресторана сочетает в себе простоту и элегантность. Дизайнер Марина Голденберг (школа дизайна «Детали», Москва; школа дизайна KLC, Лондон) добилась эффекта современного небрежного французского шика, отдав предпочтение натуральным материалам и природным оттенкам в декоре. Запомнится гостям и стилизованная фотозона.