Териберка

Один из самых знаменитых и резонансных профессионалов российской гастрономической сцены – Рустам Тангиров – открывает второй авторский проект в Петербурге. «Териберка бар» посвящен главному увлечению мастера – фридайвингу на Крайнем Севере, чем он занимается уже несколько лет, добывая со дна морских обитателей.

Именно такой северный продукт лег в основу концепции петербургской «Териберки». При этом ансамбли вкусов вокруг него не скованы стилевыми рамками: в авторских блюдах можно найти как исконно русские, так и, например, азиатские мотивы. Практически все позиции меню привлекают экспериментаторским подходом: мясо краба с яблоками и бочковыми огурцами; скальная устрица с морошкой и сладким луком; тар-тар из креветки с битыми огурцами и горелым перцем; краб на живом огне с бадьяном и томлеными апельсинами. Ежи, гребешки и собственно крабы сюда приезжают живыми и размещаются в аквариумах.

Помимо рыбных блюд (палтус, треска, сайда, мойва), здесь так же есть и мясные – например, оленина на живом огне со свеклой и черной смородиной или щавелевый суп с томлеными хвостами. Среди ингредиентов часто фигурируют черные лесные грибы (подосиновики, подберезовики, моховики), северные ягоды и травы.

Сомелье Анна Свириденко собрала в винной карте гармоничную коллекцию позиций Старого и Нового света, закономерно отдав предпочтение белым винам, как наиболее удачному сопровождению к рыбе и морепродуктам.

Интерьер заведения создавал дизайнер Иван Кукушкин («Копченый T.R. Bar») под детальным руководством Рустама Тангирова. В оформлении используется сдержанная гамма морских оттенков, природные материалы и текстуры. Основной зал на первом этаже занимает 90 кв.м. и рассчитан на 28 мест, также есть зал на втором этаже, который вмещает 30 мест и может быть использован как банкетный.